Le poivre de Likouala est une variété de poivre rare et exotique qui provient de la forêt équatoriale du bassin du Congo en Afrique centrale. Il est nommé d’après la région de Likouala où il est traditionnellement cultivé et récolté par les communautés locales.
Le poivre de Likouala est produit à partir de baies de poivre mûries sur de petites lianes dans la forêt. Les grains de poivre ont une couleur brun foncé à noir et sont plus petits que les autres variétés de poivre noir.
Le poivre de Likouala a une saveur intense et complexe avec des notes de pin, de menthe, d’agrumes et de réglisse. Sa saveur est légèrement sucrée et épicée, avec une chaleur modérée.
Le poivre de Likouala est souvent utilisé dans les plats de viande et de gibier, ainsi que dans les sauces et les marinades. Il peut également être utilisé pour ajouter une touche de saveur exotique à des plats végétariens.
Notes de dégustation
Ce poivre d’une grande délicatesse aromatique à dominante épicée et peu mordant;
Le nez très frais s’exprime sur de délicates nuances ou se mêlent des notes d’épices sucrées, (girofle, muscade), enveloppé de fragrances de résine de pin et d’huile de cade. Le tout est envoutant et marqué par des senteurs de menthe poivrée et de térébenthine. Après quelques temps d’aération, se dévoilent alors des notes plus fruitées où se mêlent des zests d’agrumes frais évoquant la citronnelle comme le combava. Une fois concassé, le nez évolue sur des notes mentholées fraiches avec de délicates effluves de romarin et de sauge brulée évoquant un parfum de garrigue. On devine après quelques minutes des fragrances subtiles de citron vert frais et de clémentine évoquant un jus d’agrumes chaud.
En bouche, l’attaque de ce poivre est douce et suave. Il délivre un très léger piquant presque pétillant. Puis en milieu de bouche, on a une impression de grande fraîcheur mentholée.
Mode d’utilisation
Le poivre Likouala, ou poivre des gorilles, s’harmonise merveilleusement avec des préparations classiques en sauce. Il supporte très bien la cuisson, qu’il soit entier ou broyé. Ses arômes se combinent parfaitement avec une viande lors d’une cuisson sur feu vif.
Idée recette
Voici une recette simple pour utiliser ce poivre dans un plat :
Ingrédients :
4 steaks de bœuf
2 cuillères à soupe de poivre de la Likouala
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions :
Dans un petit bol, mélangez le poivre de la Likouala et le sel.
Assaisonnez les steaks des deux côtés avec le mélange de poivre et de sel.
Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffez l’huile d’olive.
Ajoutez les steaks dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou plus longtemps si vous préférez une cuisson plus cuite.
Servez les steaks chauds accompagnés d’une salade verte ou de légumes grillés.
Cette recette simple met en valeur la saveur unique et légèrement piquante du poivre de la Likouala tout en créant une croûte savoureuse et aromatique sur les steaks. Bon appétit !
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.