Envie de tester un piment dans un dessert ? Eh oui, avec Nathan AMAND notre chef maison Spice pour les chefs , c’est possible et surtout délicieux !
Spice à votre service !
Voici la recette imaginée pour vous par Nathan avec notre piment Jalapeno !
Et pour ne rien manquer de nos recettes et astuces, suivez notre #laRecetteSpicepourlesChefs !
Recette de Verrine Mascarpone Yuzu et sa brunoise de mangue au piment Jalapeño
Ingrédients pour la verrine du chef !
pour 4 personnes
- 3 jaunes d’oeufs
- Du biscuit sablé breton classique – à faire soir-même ou acheter tout simplement !
- 150g de Mascarpone
- 1 mangue pas trop mûre – pour qu’elle se découpe !
- de la purée de Yuzu de Kochi – en vente chez Spice alors appelez-nous +33 1 85 76 36 69
- du piment jalapeño Spice – commander ? C’est ici
Étapes de la cuisine de la verrine Mascarpone Yuzu et sa brunoise de mangue au piment Jalapeño
- Pour la brunoise de dés de mangue au piment jalapeño concassé
Prendre une mangue pas trop mure, et la découper en brunoise fine.
Ajouter le piment jalapeno concassé (1/2 cuillère à café pour ½ mangue).
Concasser grossièrement le sablé breton – astuce du chef ? Le tremper légèrement dans un tout petit peu dans un sirop de grenadine, afin d’humidifier et de lui donner un petit coté sucré qui va équilibrer l’acidité du yuzu, la sucrosité de la mangue et le piquant du piment.
- Pour la mousse mascarpone
3 jaunes d’œufs que l’on va mélanger avec 50 gr de sucre, afin de les blanchir.
On va ajouter 150gr de mascarpone . Bien mélanger le tout.
Y incorporer la purée de Yuzu de Kochi (3 cuillères à café).
Bien mélanger le tout et réserver au frigo.
Faire monter les 3 blancs d’œuf en neige et y incorporer le mélange mascarpone yuzu. On réserve au frigo 3-4 h au frigo pour que l’appareil prenne.
Montage de vos verrines Mascarpone Yuzu et brunoise de mangues au piment Jalapeño :
- Au fond de la verrine mettre la brunoise de mangue
- puis ajouter le sablé
- finir par la mousse mascarpone yuzu
- déguster…mais avait-on besoin de vous le préciser ?
Et pour en savoir plus sur le piment vert jalapeño de Spice pour les chefs ? Voici un « petit » résumé grâce à l’expertise Spice !
Le piment jalapeño vert est un piment originaire du Mexique et il est largement utilisé dans la cuisine mexicaine et internationale.
Il peut être consommé cru, grillé, mariné ou ajouté à une variété de plats, y compris les salsas, les guacamoles, les plats de viande, les pizzas, les hamburgers et bien d’autres. Il ajoute une touche de piquant agréable sans être trop intense, ce qui le rend populaire dans de nombreux plats.Apparence : Le piment jalapeño est de couleur verte, avec une forme conique et une texture ferme.Saveur : Le piment jalapeño vert a une saveur légèrement piquante et un goût frais et herbacé.L’astuce Spice : Il est important de noter que le jalapeño vert peut être assez épicé, bien que sa chaleur puisse varier d’un piment à l’autre. Si vous préférez une saveur moins épicée, vous pouvez retirer les graines et les membranes internes du jalapeño, car c’est là que se concentre une grande partie de la chaleur.Utilisations fréquentes : Le piment jalapeño vert peut être consommé cru, grillé, mariné ou ajouté à une variété de plats, y compris les salsas, les guacamoles, les plats de viande, les pizzas, les hamburgers et bien d’autres. Il ajoute une touche de piquant agréable sans être trop intense, ce qui le rend populaire dans de nombreux plats.Une note de 4 sur l’échelle de Scoville ! De la saveur et de la chaleur !#chefs#restaurateurs#restaurantmanager#hotelmanager
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