SUMAC

Le sumac est une épice utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Elle est fabriquée à partir des baies séchées et écrasées de l’arbuste de sumac, qui est originaire de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient. Le sumac a une saveur acidulée, légèrement fruitée et légèrement citronnée, avec une légère touche d’astringence. Elle est souvent utilisée comme assaisonnement pour les plats de viande, les salades, les légumes, les marinades et les sauces. Le sumac est également utilisé pour ajouter de la saveur aux mezze, qui sont des plats d’apéritifs du Moyen-Orient. L’épice peut être utilisée seule ou en combinaison avec d’autres épices telles que le zaatar, le cumin et la coriandre.

Notes de dégustation 

Le sumac a une saveur acidulée, fruitée et légèrement astringente. Il est souvent décrit comme ayant des notes de citron, de vinaigre et de baies. Lorsqu’il est utilisé comme condiment, le sumac ajoute une touche acidulée et citronnée aux plats, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée.

En bouche, le sumac est légèrement piquant et a une texture fine et poudreuse. Il peut être utilisé comme ingrédient principal dans des mélanges d’épices, comme le zaatar, ou saupoudré sur des plats tels que les salades, les viandes grillées et les légumes rôtis.

Globalement, le sumac est un ingrédient polyvalent qui peut ajouter une touche de saveur acidulée et fruitée à une variété de plats, et peut être utilisé en tant que substitut du citron ou du vinaigre pour apporter une note de fraîcheur et de légèreté à un plat.

Mode d’utilisation 

Le sumac est une épice très polyvalente utilisée dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Voici quelques façons courantes d’utiliser le sumac :

Saupoudrer le sumac sur des salades, des légumes grillés ou des viandes pour ajouter une saveur acidulée et citronnée.

Incorporer le sumac dans des marinades pour ajouter de la profondeur à la saveur.

Utiliser le sumac dans des mélanges d’épices pour les frotter sur des viandes ou des poissons avant la cuisson.

Ajouter le sumac à des trempettes ou des sauces pour leur donner une touche d’acidité.

Mélanger le sumac avec du yaourt pour faire une sauce pour les viandes grillées ou les légumes.

Il est important de noter que le sumac est généralement utilisé en petite quantité car il a une saveur très forte.

Idée recette 

Salade de concombre et de tomate au sumac :

Ingrédients :

2 concombres

2 tomates

1 petit oignon rouge

1/4 de tasse de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de sumac

Sel et poivre

Instructions :

Couper les concombres en tranches fines et les tomates en quartiers. Émincer l’oignon rouge.

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac, le sel et le poivre.

Ajouter les concombres, les tomates et l’oignon rouge dans le bol et mélanger pour enrober les légumes de la vinaigrette.

Laisser la salade reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.

Cette salade légère et rafraîchissante est idéale pour accompagner les grillades d’été ou comme plat principal pour un déjeuner léger. Le sumac ajoute une touche acidulée et fruitée qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des légumes. Bon appétit !