Moutarde noire graines (250gr)

Les graines de moutarde noire sont de petites graines rondes et lisses de couleur brun foncé à noire. Elles sont utilisées pour préparer de la moutarde noire et sont souvent utilisées dans les cuisines indiennes et asiatiques pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats.

Les graines de moutarde noire sont récoltées à partir de la plante de moutarde noire (Brassica nigra), qui est originaire d’Asie. Elles ont une saveur forte et piquante, qui est plus amère et plus terreuse que celle de la moutarde jaune. Les graines de moutarde noire ont également une texture croquante et granuleuse lorsqu’elles sont utilisées entières, mais lorsqu’elles sont moulues, elles ont une texture plus fine et poudreuse.

Les graines de moutarde noire contiennent des nutriments tels que les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux. Elles sont également riches en composés bioactifs tels que les glucosinolates, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé. Les graines de moutarde noire sont souvent utilisées dans la cuisine indienne pour préparer des plats tels que les currys et les pickles.

Notes de dégustation 

Les graines de moutarde jaune sont l’ingrédient principal de la moutarde jaune, mais elles peuvent également être utilisées comme épice dans une variété de plats. Voici quelques notes de dégustation qui peuvent être associées aux graines de moutarde jaune :

Goût : Les graines de moutarde jaune ont un goût fort et piquant, avec des notes légèrement amères et sucrées. Lorsqu’elles sont utilisées en petites quantités, elles peuvent ajouter une saveur subtile aux plats, mais lorsqu’elles sont utilisées en plus grande quantité, elles peuvent être très piquantes.

Texture : Les graines de moutarde jaune ont une texture croquante et granuleuse lorsqu’elles sont utilisées entières, mais lorsqu’elles sont moulues, elles ont une texture plus fine et poudreuse.

Arôme : Les graines de moutarde jaune ont un arôme distinctif et puissant, qui peut être légèrement épicé ou piquant selon la quantité utilisée.

Dans l’ensemble, les graines de moutarde jaune peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur et de la texture à une variété de plats, tels que les marinades, les vinaigrettes, les viandes et les légumes. Il est important de noter que les graines de moutarde jaune peuvent être très piquantes, il est donc recommandé de les utiliser avec parcimonie.

Mode d’utilisation 

Les graines de moutarde noire ont une saveur forte et piquante, qui peut être utilisée pour ajouter de la chaleur et du piquant à de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques idées pour utiliser les graines de moutarde noire :

Utilisez-les pour faire une marinade pour la viande ou le poisson. Faites griller les graines de moutarde noire dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter, puis ajoutez-les à une marinade à base d’huile, de vinaigre et d’épices.

Faites-les griller et écrasez-les pour faire une pâte de moutarde maison. Mélangez les graines de moutarde noire grillées avec de l’eau, du vinaigre, du sel et du sucre pour faire une pâte de moutarde maison.

Utilisez-les pour faire une vinaigrette épicée. Mélangez les graines de moutarde noire grillées avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de l’ail et des herbes fraîches pour faire une vinaigrette épicée pour les salades et les légumes grillés.

Ajoutez-les aux ragoûts et aux soupes pour ajouter de la chaleur et de la saveur. Les graines de moutarde noire sont excellentes dans les ragoûts de viande et les soupes, où elles ajoutent une note épicée à la préparation.

Utilisez-les comme garniture pour les plats indiens. Les graines de moutarde noire sont souvent utilisées comme garniture pour les plats indiens tels que le dal et le riz pilaf. Faites-les griller dans une poêle chaude avec du cumin et d’autres épices, puis saupoudrez-les sur le plat fini avant de servir.

Idée recette 

Chutney de moutarde noire :

Ingrédients :

1/4 tasse de graines de moutarde noire

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1/4 tasse d’eau

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de graines de cumin

1/2 cuillère à café de graines de coriandre

1/4 cuillère à café de curcuma moulu

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

Instructions :

Dans un bol, mélanger les graines de moutarde noire, le vinaigre de cidre de pomme et l’eau. Couvrir le bol et laisser tremper pendant la nuit (ou pendant au moins 8 heures).

Dans une casserole, mélanger le mélange de graines de moutarde trempées avec le miel, le sel, les graines de cumin, les graines de coriandre, le curcuma et la cannelle.

Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Transférer le chutney de moutarde noire dans un pot en verre et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Ce chutney de moutarde noire est idéal pour accompagner les plats indiens, les viandes grillées ou les sandwichs. La moutarde noire apporte une saveur piquante et légèrement amère au chutney, tandis que les autres épices aident à équilibrer les saveurs. Bon appétit !