LECITHINE DE SOJA EMULSIFIANT SOcCHEF (300gr)

La lécithine de soja SocChef est un émulsifiant naturel de haute qualité utilisé dans l’industrie alimentaire. Elle est dérivée du soja et est spécifiquement formulée pour offrir des propriétés émulsifiantes et stabilisantes exceptionnelles.

La lécithine de soja SocChef est utilisée pour mélanger les ingrédients à base d’eau et d’huile, empêchant ainsi leur séparation. Elle est couramment utilisée dans la production de produits alimentaires tels que les sauces, les crèmes, les pâtisseries, les glaces et les chocolats. Elle améliore la texture, la consistance et la stabilité des aliments, en leur donnant une structure homogène et lisse.

Cet émulsifiant SocChef est fabriqué selon des normes strictes de qualité pour garantir sa pureté et son efficacité. Il est adapté aux besoins des professionnels de l’industrie alimentaire et est souvent utilisé dans les cuisines professionnelles et les laboratoires culinaires.

Veuillez noter que la lécithine de soja SocChef peut ne pas être disponible dans les magasins grand public et est destinée à un usage professionnel. Il est recommandé de suivre les instructions d’utilisation spécifiques et les dosages recommandés pour obtenir les meilleurs résultats.

Note de dégustation :

La lécithine de soja est un émulsifiant couramment utilisé dans l’industrie alimentaire. Voici quelques notes de dégustation générales associées à la lécithine de soja en tant qu’émulsifiant :

Neutre : La lécithine de soja a un goût et une odeur neutres, ce qui signifie qu’elle n’a pas une saveur dominante qui affecte le goût des aliments.

Texture améliorée : En tant qu’émulsifiant, la lécithine de soja peut améliorer la texture des préparations alimentaires, en les rendant plus crémeuses, plus homogènes et plus lisses.

Stabilité des émulsions : La lécithine de soja contribue à stabiliser les émulsions, ce qui signifie qu’elle aide à maintenir les mélanges stables et uniformes sur une plus longue période. Cela peut être particulièrement bénéfique pour les préparations contenant des ingrédients qui ont tendance à se séparer, tels que l’eau et l’huile.

Amélioration de la viscosité : L’ajout de lécithine de soja peut augmenter la viscosité des préparations culinaires, ce qui peut être souhaitable dans certains cas, comme pour épaissir des sauces ou des crèmes.

Il est important de noter que les notes de dégustation peuvent varier en fonction de la quantité de lécithine de soja utilisée et des autres ingrédients présents dans la préparation culinaire. La lécithine de soja est généralement utilisée comme un agent émulsifiant et texturant, plutôt que pour ajouter une saveur spécifique aux aliments.

Mode d’utilisation :

La lécithine de soja est un émulsifiant naturel couramment utilisé en cuisine. Voici quelques conseils pour son utilisation :

Emulsion : La lécithine de soja est souvent utilisée pour créer des émulsions stables, c’est-à-dire pour mélanger des ingrédients qui ne se mélangent normalement pas bien, comme l’huile et l’eau. Pour cela, vous pouvez ajouter de la lécithine de soja en poudre à vos préparations liquides et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que l’émulsion se forme.

Texture : La lécithine de soja peut également être utilisée pour améliorer la texture de certaines préparations, en les rendant plus lisses et crémeuses. Elle est souvent utilisée dans les desserts, les sauces, les crèmes glacées, les mousses, etc. Vous pouvez ajouter de la lécithine de soja en poudre directement dans vos préparations pour obtenir cet effet.

Dosage : Le dosage de la lécithine de soja dépend de la recette et de l’effet recherché. En général, une petite quantité de lécithine de soja suffit pour obtenir l’émulsion souhaitée. Il est recommandé de suivre les instructions du fabricant ou de commencer par une petite quantité et d’ajuster au besoin.

Incorporation : La lécithine de soja en poudre peut être ajoutée directement à vos préparations liquides et mélangée vigoureusement jusqu’à dissolution complète. Elle peut également être utilisée sous forme de granules ou de liquide, selon vos besoins et la disponibilité du produit.

Conservation : Il est recommandé de conserver la lécithine de soja dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Respectez la date de péremption indiquée sur l’emballage.

Il est important de noter que certaines personnes peuvent être allergiques à la lécithine de soja. Si vous êtes allergique au soja, il est préférable d’éviter son utilisation ou de consulter un professionnel de la santé avant de l’incorporer à vos recettes.

Assurez-vous de suivre les instructions spécifiques du fabricant pour la lécithine de soja que vous utilisez, car les propriétés et les recommandations peuvent varier légèrement.

Idée recette :

Chocolats fourrés à la ganache.

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

100 g de crème liquide

20 g de sucre

10 g de beurre

1 cuillère à café de lécithine de soja

Instructions :

Fais fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Dans une casserole séparée, chauffe la crème liquide et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Retire la casserole du feu et ajoute le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il fonde.

Ajoute la lécithine de soja à la ganache et mélange bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

Verse la ganache dans une poche à douille ou un sac congélation, puis réfrigère pendant environ 1 heure pour qu’elle se raffermisse.

À l’aide de la poche à douille, dépose des petits tas de ganache sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Fais une petite cavité au centre de chaque tas de ganache pour y placer une petite quantité de garniture (fruits secs, confiture, etc.).

Recouvre chaque cavité avec un peu de ganache pour les refermer.

Réfrigère les chocolats pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement fermes.

Démoule les chocolats et conserve-les au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

La lécithine de soja est utilisée dans cette recette pour aider à émulsionner et stabiliser la ganache, lui donnant une texture crémeuse et lisse.