GOMME XANTHANE SOcCHEF (450gr)

La gomme xanthane SocChef est une forme spécifique de gomme xanthane, un additif alimentaire utilisé pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes. La gomme xanthane SocChef se présente sous forme de poudre fine et est obtenue par fermentation de sucres simples à l’aide d’une bactérie spécifique.

La gomme xanthane SocChef est utilisée dans l’industrie alimentaire pour améliorer la texture, la stabilité et la viscosité des produits. Elle est couramment utilisée dans la préparation de sauces, de soupes, de crèmes, de produits de boulangerie sans gluten, et d’autres préparations culinaires. La gomme xanthane SocChef est appréciée pour sa capacité à former des gels, à retenir l’eau et à améliorer la texture des aliments, en leur donnant une consistance plus crémeuse et homogène.

La gomme xanthane SocChef est sans gluten et convient aux régimes végétariens et végétaliens. Elle est également connue pour sa stabilité à large gamme de températures et de pH, ce qui en fait un choix idéal pour de nombreuses applications culinaires.

NOTES DE DEGUSTATION

La gomme xanthane est un épaississant et stabilisant largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Voici quelques notes de dégustation concernant la gomme xanthane :

• Texture : La gomme xanthane a la capacité de créer une texture visqueuse et épaisse dans les préparations alimentaires. Elle peut apporter une consistance crémeuse, lisse et veloutée à divers produits, tels que les sauces, les crèmes, les soupes, les glaces, etc.
• Stabilité : La gomme xanthane améliore la stabilité des émulsions et des suspensions. Elle aide à empêcher la séparation des ingrédients, en particulier lorsqu’il s’agit de mélanger des liquides et des matières grasses. Cela peut contribuer à une meilleure conservation des produits.
• Rétention d’eau : La gomme xanthane a la capacité de retenir l’eau, ce qui peut améliorer la jutosité et la tendreté des aliments. Elle est souvent utilisée dans la préparation de produits à base de viande pour maintenir leur teneur en eau et éviter le dessèchement.
• Sans saveur : La gomme xanthane est pratiquement insipide, ce qui signifie qu’elle n’altère pas le goût des aliments auxquels elle est ajoutée. Elle est donc largement utilisée pour épaissir et stabiliser les préparations sans affecter leur saveur d’origine.
• Dosage : La quantité de gomme xanthane nécessaire peut varier en fonction de la recette et de la texture désirée. En général, de petites quantités suffisent pour obtenir les effets désirés. Il est important de suivre les recommandations spécifiques de chaque recette pour obtenir les meilleurs résultats.

Il convient de noter que la gomme xanthane peut former des grumeaux lorsqu’elle est ajoutée directement à un liquide. Pour éviter cela, il est recommandé de la disperser progressivement dans le liquide en utilisant un mixeur ou un fouet pour obtenir une dispersion uniforme.

En résumé, la gomme xanthane est appréciée pour sa capacité à épaissir, stabiliser et améliorer la texture des préparations alimentaires sans altérer leur goût. Elle est largement utilisée dans l’industrie alimentaire et peut être un ingrédient polyvalent pour la réalisation de nombreuses recettes.

MODE D’UTILISATION

La gomme xanthane est un épaississant et un stabilisant largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Voici quelques conseils pour son utilisation :

• Dosage : Le dosage recommandé de la gomme xanthane varie en fonction de l’application spécifique. En général, on recommande d’utiliser environ 0,1% à 0,5% de gomme xanthane par rapport au poids total des ingrédients.
• Hydratation : La gomme xanthane doit être hydratée avant utilisation. Pour ce faire, il est préférable de la saupoudrer progressivement sur la surface de l’eau ou du liquide froid tout en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre à la gomme xanthane de s’hydrater complètement.
• Incorporation : Après l’hydratation, vous pouvez incorporer la gomme xanthane dans votre préparation en mélangeant doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie. Assurez-vous de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
• Temps de repos : Après l’incorporation de la gomme xanthane, il est recommandé de laisser reposer la préparation pendant quelques heures pour permettre à la gomme xanthane de s’épaissir et de stabiliser la texture.
• Ajustement : Si la texture n’est pas satisfaisante, vous pouvez ajuster la quantité de gomme xanthane en l’augmentant ou en la réduisant légèrement. Cependant, il est préférable de procéder par petites quantités pour éviter d’obtenir une texture trop épaisse ou gélatineuse.

Il est important de noter que la gomme xanthane peut avoir une grande capacité de gélification, il est donc préférable de l’utiliser avec prudence pour éviter d’obtenir une texture trop épaisse ou visqueuse. Il est recommandé de suivre les recommandations spécifiques du fabricant pour obtenir les meilleurs résultats.

IDEE RECETTE

Smoothie à la mangue avec gomme xanthane :

Ingrédients :

• 1 mangue mûre
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane
• Jus d’un demi-citron vert (facultatif)
• Quelques glaçons

Instructions :

• Épluchez et dénoyautez la mangue, puis coupez-la en morceaux.
• Dans un mixeur, ajoutez les morceaux de mangue, le lait de coco, le miel et le jus de citron vert (si désiré).
• Ajoutez la gomme xanthane dans le mixeur et mélangez pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
• Ajoutez quelques glaçons dans le mixeur et mixez à nouveau pendant quelques secondes pour obtenir une texture froide et onctueuse.
• Versez le smoothie dans des verres et dégustez immédiatement.

La gomme xanthane est utilisée dans cette recette pour épaissir et stabiliser le smoothie, lui donnant une texture plus crémeuse et veloutée. Vous pouvez également ajouter d’autres fruits ou des ingrédients de votre choix pour personnaliser votre smoothie à la mangue.