GOMME KAPPA SOcCHEF (500gr)

La gomme Kappa SocChef est une forme spécifique de gomme de carraghénane, un additif alimentaire naturel. Elle est utilisée dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes. La gomme Kappa SocChef est extraite d’algues rouges de haute qualité et se présente sous forme de poudre blanche ou légèrement jaunâtre.

Grâce à sa capacité à former des gels solides et élastiques, la gomme Kappa SocChef est souvent utilisée dans la fabrication de produits alimentaires tels que les produits laitiers, les desserts, les sauces, les confiseries et les produits de boulangerie. Elle contribue à améliorer la texture, la stabilité et la viscosité des préparations, en leur apportant une consistance lisse et crémeuse.

La gomme Kappa SocChef est appréciée pour sa capacité à former des gels réversibles et à résister aux variations de pH et de température. Elle est compatible avec de nombreux ingrédients et permet d’obtenir des résultats cohérents et de qualité. Son utilisation est courante dans l’industrie alimentaire en raison de sa fiabilité et de ses performances élevées.

NOTES DE DEGUSTATION

La gomme kappa est un épaississant et un stabilisant utilisé dans l’industrie alimentaire. Elle est principalement utilisée dans la préparation de gelées, de confitures, de desserts gélifiés et d’autres produits alimentaires similaires. Étant donné que la gomme kappa elle-même n’a pas de goût distinctif, elle n’ajoute pas de saveur significative aux préparations alimentaires.

Cependant, voici quelques aspects à prendre en compte lors de la dégustation de produits contenant de la gomme kappa :

• Texture : La gomme kappa confère une texture gélatineuse et ferme aux préparations alimentaires. Lorsque vous dégustez un produit contenant de la gomme kappa, vous pouvez vous attendre à une texture lisse et cohérente, sans grumeaux ni séparation.
• Stabilité : La gomme kappa est connue pour sa capacité à stabiliser les préparations alimentaires, en particulier les produits gélifiés. Elle aide à maintenir la structure et la consistance des aliments, même lorsqu’ils sont soumis à des variations de température ou à des manipulations.
• Transparence : Dans certaines préparations, la gomme kappa peut contribuer à une transparence ou à une clarté accrue. Cela peut être particulièrement notable dans les gelées et les confitures.
• Réaction avec d’autres ingrédients : La gomme kappa peut interagir avec d’autres ingrédients présents dans une préparation alimentaire. Il est important de suivre les instructions de dosage et de mélange appropriées pour obtenir les meilleurs résultats.

Il est à noter que la gomme kappa est principalement utilisée pour ses propriétés fonctionnelles plutôt que pour son goût. Sa dégustation est donc davantage axée sur la texture et la stabilité qu’elle confère aux aliments.

MODE D’UTILISATION

La gomme kappa est un épaississant et un gélifiant d’origine végétale, souvent utilisé dans l’industrie alimentaire pour créer des gels et des textures gélatineuses. Voici quelques conseils sur son utilisation :

• Réhydratation : La gomme kappa doit être réhydratée avant son utilisation. Suivez les instructions spécifiques sur l’emballage pour connaître la quantité d’eau à utiliser. Généralement, la gomme kappa est mélangée à de l’eau froide et laissée reposer pendant un certain temps pour se dissoudre et se hydrater correctement.
• Chauffage : Une fois réhydratée, la gomme kappa doit être chauffée pour activer ses propriétés gélifiantes. Elle se dissout généralement à des températures élevées, souvent entre 80 et 90 degrés Celsius. Assurez-vous de suivre les instructions spécifiques sur l’emballage pour connaître la température et la durée de chauffage recommandées.
• Mélange : Une fois la gomme kappa réhydratée et chauffée, elle peut être ajoutée à d’autres ingrédients pour créer des gels. Elle peut être mélangée à des liquides tels que des jus de fruits, des bouillons ou des sauces pour épaissir et donner une texture gélatineuse.
• Dosage : Le dosage de la gomme kappa dépendra de la recette spécifique et de la consistance désirée. Il est important de respecter les recommandations spécifiques du fabricant et d’effectuer des essais pour trouver le dosage optimal pour vos préparations.

Il est important de noter que la gomme kappa peut nécessiter un certain temps pour se solidifier et former un gel après avoir été chauffée et refroidie. La texture et la consistance peuvent varier en fonction de la quantité de gomme kappa utilisée et de la durée de refroidissement. Expérimentez avec différentes recettes et dosages pour obtenir les résultats souhaités.

Il est recommandé de consulter les instructions spécifiques sur l’emballage de la gomme kappa que vous utilisez, car les techniques et les dosages peuvent varier selon les marques.

IDEE RECETTE

Gelée à la gomme kappa et aux fruits :

Ingrédients :

• 500 ml de jus de fruits (au choix)
• 2 cuillères à café de gomme kappa
• Sucre (facultatif, selon la teneur en sucre du jus de fruits)

Instructions :

• Dans une casserole, versez le jus de fruits et portez-le à ébullition.
• Ajoutez la gomme kappa en saupoudrant uniformément sur le jus de fruits chaud.
• Fouettez vigoureusement pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la gomme kappa soit bien dissoute.
• Si vous souhaitez ajouter du sucre, c’est le moment de le faire. Ajoutez-le progressivement en goûtant pour ajuster la douceur selon vos préférences.
• Laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant quelques minutes.
• Versez la préparation dans des moules individuels ou un moule à gelée.
• Placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la gelée soit bien ferme.
• Démoulez délicatement les gelées avant de les servir.

Cette gelée à la gomme kappa peut être dégustée telle quelle, avec des fruits frais en garniture, ou utilisée comme base pour d’autres desserts, comme des panna cotta ou des entremets. Amusez-vous à expérimenter avec différents jus de fruits pour varier les saveurs.