Curry Madras (250g)

Le curry de Madras est un mélange d’épices originaire du sud de l’Inde, principalement de la région du Tamil Nadu.

Il est généralement composé de coriandre, de cumin, de curcuma, de poivre noir, de cannelle, de feuilles de curry et de piment. Le curry de Madras peut être utilisé pour préparer des plats de viande ou de légumes, et est souvent associé à la cuisine indienne ou indienne fusion.

Les proportions des épices varient selon les recettes et les préférences individuelles, mais le résultat final est un mélange d’épices parfumé et légèrement épicé, qui donne aux plats un goût distinctif et savoureux. Le curry de Madras peut être utilisé pour préparer des plats traditionnels tels que le poulet tikka masala, le biryani, ou des plats fusion comme les burgers ou les pizzas indiennes.

Notes de dégustation

En termes de dégustation, le curry Madras offre une saveur complexe et épicée qui combine des notes de terre et de chaleur. Le curcuma donne au mélange une couleur jaune vif et une saveur douce et légèrement amère.

Le gingembre ajoute une touche de fraîcheur, tandis que la coriandre et le cumin offrent une saveur terreuse et noisette. Le poivre noir et le piment de Cayenne donnent une touche de piquant, tandis que le clou de girofle ajoute une note légèrement sucrée.

Mode d’utilisation

Il peut s’utiliser de plusieurs façons, dans un plat cuisiné, en début de cuisson, à feu vif dans de l’huile et des oignons, avant de mettre le poulet, le poisson ou les légumes. Ou bien, en touche finale pour épater la galerie, dans la vinaigrette au citron, dans la mayonnaise, une sauce au yaourt et échalotes. Attention le curry Madras est plus relevé que le Curry à l’Ancienne!

Le curry Madras est souvent utilisé pour assaisonner les plats de curry, les soupes et les ragoûts. Il est également utilisé pour mariner la viande et les légumes avant la cuisson.

Idée recette

Poulet au curry Madras

Ingrédients :

4 cuisses de poulet

2 oignons, coupés en dés

2 gousses d’ail, hachées finement

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de curry Madras

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

1/2 cuillère à café de paprika doux

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 boîte de tomates pelées (400g)

1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet

1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche

Instructions :

Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et le réserver sur une assiette.

Ajouter les oignons et l’ail dans la poêle et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes.

Ajouter le curry Madras, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre dans la poêle et faire revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices soient parfumées.

Ajouter les tomates pelées et leur jus, ainsi que le bouillon de poulet dans la poêle. Remettre les cuisses de poulet dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à travers.

Ajouter la crème fraîche dans la poêle et mélanger. Continuer à cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir le poulet chaud avec du riz ou des légumes, en nappant la sauce de curry Madras.

Le curry Madras ajoute une saveur épicée et profonde à ce plat de poulet, créant un repas savoureux et réconfortant. Vous pouvez ajuster la quantité d’épices selon votre goût, en ajoutant plus ou moins de piment en fonction de votre tolérance à la chaleur. Bon appétit !