Curry à l’ancienne (100g)

Le curry à l’ancienne, également connu sous le nom de « curry de Madras à l’ancienne », est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine britannique pour préparer des plats de curry. Le mélange comprend généralement de la coriandre, du curcuma, du cumin, du fenouil, de la cannelle, du poivre noir et du gingembre. Contrairement à d’autres mélanges de curry, le curry à l’ancienne ne contient pas de piment, ce qui lui confère un goût plus doux et plus parfumé. Le curry à l’ancienne est souvent utilisé pour préparer des plats traditionnels de curry britannique, tels que le poulet korma ou le curry d’agneau. Cependant, il peut également être utilisé dans d’autres plats tels que les soupes, les ragoûts ou les marinades pour donner une saveur riche et parfumée.

Notes de dégustation

En termes de dégustation, le curry à l’ancienne offre une saveur complexe et équilibrée qui combine des notes épicées, terreuses et légèrement sucrées. La coriandre et le cumin donnent au mélange une saveur de noisette et de terre, tandis que le curcuma ajoute une touche de douceur et de chaleur. Le gingembre et le piment rouge offrent une touche de piquant, tandis que le fenugrec et la moutarde ajoutent une saveur légèrement amère.

Lorsque vous dégustez du curry à l’ancienne, vous pouvez remarquer une forte odeur épicée qui se dégage du mélange. Sa saveur est puissante et intense, mais pas écrasante, offrant une expérience de dégustation riche et satisfaisante.

Mode d’utilisation

Il peut s’utiliser de plusieurs façons, dans un plat cuisiné, en début de cuisson, à feu vif dans de l’huile et des oignons, avant de mettre le poulet, le poisson ou les légumes. Ou bien, en touche finale pour épater la galerie, dans la vinaigrette au citron, dans la mayonnaise, une sauce au yaourt et échalotes.

Le mélange accompagne très bien le poulet, le riz,les légumes mijotés et le poisson au court-bouillon. s’accorde parfaitement avec vos viandes blanches et vos légumes.

Idée recette

Curry de légumes à l’ancienne

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon, coupé en dés

2 gousses d’ail, hachées finement

2 cuillères à soupe de curry à l’ancienne

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 poivron rouge, coupé en dés

2 courgettes, coupées en dés

2 carottes, coupées en dés

1 boîte de tomates pelées (400g)

1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes

1/2 tasse (125 ml) de lait de coco

Instructions :

Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes.

Ajouter le curry à l’ancienne, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre dans la poêle et faire revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices soient parfumées.

Ajouter le poivron, les courgettes et les carottes dans la poêle et les faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajouter les tomates pelées et leur jus, ainsi que le bouillon de légumes dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits à travers.

Ajouter le lait de coco dans la poêle et mélanger. Continuer à cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir le curry chaud avec du riz ou du pain naan, en nappant la sauce de légumes à l’ancienne.

Le curry à l’ancienne ajoute une saveur chaleureuse et profonde à ce plat de légumes, créant un repas sain et satisfaisant. Vous pouvez ajuster la quantité d’épices selon votre goût, en ajoutant plus ou moins de piment en fonction de votre tolérance à la chaleur. Bon appétit !