Combava poudre

Le combava est un agrume originaire d’Indonésie et commun dans toute l’Asie du Sud-Est. La poudre de combava est obtenue à partir du zeste séché et moulu de ce fruit. La poudre de combava est utilisée comme épice dans la cuisine pour sa saveur intense et aromatique, qui rappelle le citron vert mais avec des notes plus complexes et florales. Elle est couramment utilisée dans les plats de curry, les soupes, les marinades, les sauces, les desserts et les boissons. Elle est également utilisée en médecine traditionnelle pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires.

NOTES DE DEGUSTATION

Le combava est souvent décrit comme ayant un parfum très puissant et une saveur acidulée, qui peut être utilisée pour ajouter de la complexité et de la profondeur aux plats.

MODE D’UTILISATION

Le combava est principalement utilisé pour son zeste, qui est râpé ou émincé finement pour apporter une saveur citronnée intense à une variété de plats. Les feuilles de combava peuvent également être utilisées pour parfumer les plats, en étant ajoutées entières ou émincées dans les préparations, telles que les soupes, les curry ou les ragoûts. Les feuilles peuvent également être infusées pour faire du thé ou du bouillon. Enfin, le jus de combava peut être utilisé pour faire des marinades, des sauces ou des cocktails.

IDEE RECETTE

Poulet mariné au combava :

Ingrédients :

4 cuisses de poulet

2 combavas

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Instructions :

Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter le zeste et le jus des combavas, l’ail et l’oignon finement hachés. Bien mélanger.

Faire des incisions sur les cuisses de poulet pour que la marinade pénètre bien. Placer les cuisses de poulet dans un sac de congélation, ajouter la marinade et bien mélanger.

Fermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C. Placer les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Servir chaud avec du riz ou des légumes.