Cannelle – Bâtons

La cannelle en tuyaux, également connue sous le nom de cannelle en bâton, est une épice obtenue à partir de l’écorce intérieure du cannelier, un arbre originaire d’Asie du Sud-Est. Contrairement à la cannelle en poudre, la cannelle en tuyaux se présente sous la forme de bâtons cylindriques.

Les bâtons de cannelle en tuyaux sont de couleur brun foncé et ont une texture rugueuse. Ils sont généralement plus épais que la cannelle en poudre et ont une apparence distincte. Leur taille peut varier, mais ils sont généralement longs et minces.

La cannelle en tuyaux offre un arôme intense et une saveur chaleureuse et sucrée. Lorsqu’elle est utilisée dans la cuisine, elle ajoute une profondeur et une complexité à une variété de plats sucrés et salés.

Les bâtons de cannelle en tuyaux sont souvent utilisés pour infuser les plats et les boissons, en particulier les préparations chaudes. Ils peuvent être ajoutés aux ragoûts, aux currys, aux soupes, aux boissons chaudes comme le vin chaud, le thé ou le cidre de pomme épicé pour apporter leur saveur caractéristique.

Lors de l’utilisation de la cannelle en tuyaux, il est recommandé de les retirer des plats avant de les servir, car leur texture rugueuse n’est pas agréable à manger. Ils peuvent être utilisés entiers pour infuser les plats pendant la cuisson, ou bien cassés en morceaux pour une infusion plus rapide.

La cannelle en tuyaux est appréciée pour son aspect visuel attrayant et son parfum distinctif, qui ajoutent une touche d’élégance à de nombreuses préparations culinaires.

Notes de dégustation 

Lors de la dégustation de la cannelle en tuyaux, vous pouvez noter les éléments suivants :

• Arôme chaud et sucré : La cannelle en tuyaux dégage un arôme intense et captivant, empli de notes chaudes et sucrées. L’arôme est reconnaissable et distinctif.
• Saveur boisée et épicée : En dégustant la cannelle en tuyaux, vous ressentirez une saveur boisée et légèrement épicée. Elle offre une profondeur de goût agréable et une subtile complexité.
• Chaleur et douceur : La cannelle en tuyaux apporte une chaleur douce à vos papilles, ainsi qu’une note sucrée qui adoucit l’ensemble du profil de saveur.
• Légère amertume : Certains bâtons de cannelle en tuyaux peuvent avoir une légère note d’amertume en arrière-plan, ajoutant de la complexité à leur goût global.
• Persistante et agréable : La saveur de la cannelle en tuyaux reste en bouche de manière persistante, laissant une sensation agréable et réconfortante.

Ces notes de dégustation peuvent varier légèrement en fonction de la qualité de la cannelle en tuyaux et de son origine. Il est préférable de commencer avec une petite quantité lors de son utilisation dans les recettes, car sa saveur peut être assez prononcée.

Mode d’utilisation 

La cannelle en tuyaux peut être utilisée de différentes manières en cuisine. Voici quelques suggestions pour l’utiliser :

• Infusion : Faites bouillir de l’eau et ajoutez des bâtons de cannelle en tuyaux pour créer une infusion parfumée. Laissez-les infuser pendant quelques minutes, puis retirez les bâtons avant de déguster. Cette infusion peut être servie chaude ou froide, selon vos préférences.
• Cuisson : Les bâtons de cannelle en tuyaux peuvent être ajoutés à divers plats pendant la cuisson pour infuser leur saveur. Ils sont souvent utilisés dans les ragoûts, les currys, les soupes et les sauces. Ajoutez les bâtons au début de la cuisson et retirez-les avant de servir.
• Pâtisserie : Utilisez des bâtons de cannelle en tuyaux pour aromatiser vos desserts. Ajoutez-les dans les recettes de gâteaux, de biscuits, de compotes de fruits ou de puddings pour apporter une note de cannelle subtile et parfumée. Vous pouvez également les utiliser pour infuser le lait ou la crème avant de les incorporer dans vos préparations sucrées.
• Décoration : Les bâtons de cannelle en tuyaux peuvent également être utilisés comme décoration dans vos présentations culinaires. Placez-les dans des bouquets garnis, dans des paniers de fruits ou dans des compositions pour ajouter une touche visuelle attrayante.

Lors de l’utilisation de la cannelle en tuyaux, il est recommandé de retirer les bâtons avant de servir les plats, car leur texture rugueuse n’est pas agréable à manger. Ils peuvent être utilisés entiers pour infuser les plats ou cassés en morceaux pour une infusion plus rapide. N’hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût personnel, car les bâtons de cannelle en tuyaux ont une saveur puissante.

Idée recette 

Pommes au four à la cannelle en tuyaux :

Ingrédients :

• 4 pommes (variété adaptée à la cuisson, comme les pommes Granny Smith)
• 4 bâtons de cannelle en tuyaux
• 4 cuillères à soupe de sucre brun
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• Une pincée de sel

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Lavez les pommes et retirez le cœur à l’aide d’un vide-pomme ou d’un couteau pointu. Veillez à ne pas percer le fond des pommes.
• Placez une cannelle en tuyau dans chaque pomme, en laissant dépasser le haut du bâton.
• Dans un petit bol, mélangez le sucre brun, la cannelle en poudre et une pincée de sel.
• Remplissez le trou de chaque pomme avec une cuillère à soupe de sucre brun mélangé.
• Déposez une noisette de beurre sur le dessus de chaque pomme.
• Disposez les pommes dans un plat allant au four et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
• Retirez les pommes du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir.

Ces pommes au four à la cannelle en tuyaux sont délicieusement parfumées et constituent un dessert réconfortant. Vous pouvez les déguster telles quelles ou les accompagner de crème fouettée, de glace à la vanille ou de caramel pour une touche gourmande supplémentaire. Profitez-en chaudes pour une expérience encore plus savoureuse !