ALBUMINE D’ŒUF SocCHEF (300gr)

L’albumine d’œuf SocChef est une préparation d’albumine d’œuf déshydratée, conçue spécifiquement pour un usage professionnel en cuisine. Elle est obtenue à partir d’œufs frais de haute qualité, soigneusement sélectionnés. L’albumine d’œuf SocChef se présente sous forme de poudre fine, ce qui facilite son incorporation dans les recettes.

L’albumine d’œuf SocChef est riche en protéines et présente des propriétés de liaison et de texturisation. Elle est utilisée dans de nombreuses applications culinaires, notamment la pâtisserie, la confiserie, la préparation de glaces et sorbets, ainsi que pour la réalisation de mousses et de desserts légers.

Son utilisation permet d’apporter de la structure, de la stabilité et une texture aérée aux préparations, tout en améliorant la conservation des produits finis. L’albumine d’œuf SocChef est un ingrédient polyvalent, apprécié pour sa facilité d’utilisation et ses résultats fiables en cuisine.

Notes de dégustation :

L’albumine d’œuf est principalement utilisée dans la préparation de meringues, de glaçages et d’autres préparations culinaires. Étant donné qu’elle est principalement utilisée pour ses propriétés de liaison et de stabilisation, elle ne présente pas de goût distinctif. Par conséquent, les notes de dégustation spécifiques de l’albumine d’œuf ne sont pas pertinentes. Cependant, lorsqu’elle est utilisée correctement dans les recettes, elle peut contribuer à obtenir une texture légère, aérienne et moelleuse, en particulier dans les préparations sucrées.

Mode d’utilisation :

L’albumine d’œuf, sous forme de poudre, est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Voici quelques conseils pour utiliser l’albumine d’œuf :

Réhydratation : La poudre d’albumine d’œuf doit être réhydratée avant utilisation. Pour ce faire, mélangez une quantité appropriée de poudre avec de l’eau dans un rapport indiqué sur l’emballage. Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la poudre soit complètement dissoute et que le mélange devienne visqueux.

Stabilisation des blancs d’œufs : L’albumine d’œuf est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs et obtenir une texture plus ferme. Ajoutez une petite quantité de poudre d’albumine réhydratée aux blancs d’œufs et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et mousseux.

Préparation de meringues : L’albumine d’œuf est un ingrédient clé pour préparer des meringues légères et croquantes. Mélangez la poudre d’albumine réhydratée avec du sucre pour obtenir une consistance lisse, puis ajoutez ce mélange aux blancs d’œufs. Fouettez jusqu’à ce que des pics fermes se forment, puis utilisez cette préparation pour former des meringues que vous pourrez cuire au four.

Glaçages et nappages : L’albumine d’œuf peut également être utilisée pour préparer des glaçages et des nappages. Mélangez la poudre d’albumine réhydratée avec du sucre glace, du jus de citron ou d’autres ingrédients selon la recette, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Utilisez ce glaçage pour décorer des gâteaux, des biscuits ou d’autres desserts.

Il est important de suivre les instructions spécifiques indiquées sur l’emballage de l’albumine d’œuf que vous utilisez, car les dosages peuvent varier selon les marques. Respectez également les précautions d’hygiène et de sécurité alimentaire lors de l’utilisation de l’albumine d’œuf pour éviter toute contamination.

Idée recette :

Meringues légères à l’albumine d’œuf :

Ingrédients :

4 blancs d’œufs

200 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de jus de citron

1 pincée de sel

Instructions :

Préchauffez votre four à 120°C.

Dans un bol propre et sec, versez les blancs d’œufs et ajoutez une pincée de sel.

À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajoutez le sucre en poudre progressivement tout en continuant de battre les blancs d’œufs.

Ajoutez le jus de citron et continuez de battre jusqu’à obtention d’une consistance ferme et brillante.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de meringue à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Enfournez les meringues dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croquantes.

Laissez refroidir les meringues avant de les décoller du papier sulfurisé.

Vous pouvez déguster ces meringues légères à l’albumine d’œuf telles quelles, les utiliser pour décorer des desserts ou les accompagner de fruits frais ou d’une crème fouettée.

N’oubliez pas de conserver les jaunes d’œufs restants pour les utiliser dans d’autres recettes, comme des crèmes, des sauces ou des pâtisseries.