Ail Noir (1 pièce – 50gr env.)

L’ail noir est un ingrédient culinaire d’origine asiatique fabriqué à partir d’ail blanc frais qui est vieilli dans des conditions de température et d’humidité contrôlées pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Pendant le processus de vieillissement, l’ail subit une réaction chimique appelée « réaction de Maillard », qui lui donne une couleur brun foncé et une texture molle et sirupeuse. L’ail noir a un goût unique et complexe, qui est doux, légèrement sucré et rappelle la mélasse ou le balsamique, avec des notes d’umami. L’ail noir est souvent utilisé dans la cuisine asiatique pour rehausser les plats de viande, de poisson, de légumes, de pâtes et de riz. Il est également connu pour ses propriétés antioxydantes et ses bienfaits pour la santé. L’ail noir est généralement vendu à l’unité et peut être utilisé comme ingrédient ou comme condiment dans de nombreuses préparations culinaires.

NOTES DE DEGUSTATION

Voici quelques notes de dégustation que vous pourriez percevoir en dégustant de l’ail noir :

• Saveur douce et sucrée : L’ail noir a une saveur douce et sucrée, avec une légère saveur de réglisse.
• Texture moelleuse : L’ail noir a une texture moelleuse et fondante qui est très différente de l’ail frais.
• Arôme subtil : L’ail noir a un arôme subtil et complexe qui rappelle l’ail frais, mais avec des notes de caramel et de balsamique.
• Goût légèrement acide : L’ail noir a un goût légèrement acide en raison de la fermentation.

L’ail noir a une légère saveur umami qui rappelle les champignons.

MODE D’UTILISATION

L’ail noir peut être utilisé de différentes façons en cuisine. Il est souvent utilisé comme condiment pour ajouter de la saveur aux plats tels que les salades, les viandes, les pâtes, les ragoûts, les sauces et les soupes. Il peut également être utilisé comme ingrédient aromatique pour donner de la profondeur à la saveur d’un plat. En général, l’ail noir est utilisé en petite quantité car sa saveur est assez forte.

IDEE RECETTE

Voici quelques idées de recettes qui utilisent de l’ail noir :

• Vinaigrette à l’ail noir : Mélangez de l’ail noir finement haché avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette délicieuse à ajouter à une salade.
• Poulet grillé à l’ail noir : Badigeonnez des poitrines de poulet avec de l’ail noir haché mélangé à du miel et du jus de citron. Faites griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et servez-le avec des légumes grillés.
• Trempette à l’ail noir : Mélangez de l’ail noir finement haché avec du yaourt grec, de la crème sure, du jus de citron, du sel et du poivre pour faire une trempette crémeuse pour les légumes ou les chips.
• Linguine à l’ail noir : Faites cuire des linguine jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Dans une poêle, faites sauter de l’ail noir haché, des tomates cerises coupées en deux et du basilic frais avec de l’huile d’olive. Ajoutez les pâtes cuites à la poêle et mélangez bien avant de servir.
• Sauce à l’ail noir pour les burgers : Mélangez de l’ail noir finement haché avec de la mayonnaise, du ketchup, de la moutarde, du sel et du poivre pour faire une sauce