PECTINE X58 SOcCHEF (800gr)

Pectinex 58 SocChef est une préparation enzymatique de pectinase utilisée dans l’industrie alimentaire pour dégrader la pectine présente dans les fruits et légumes. Cette enzyme spécifique aide à modifier la texture, la consistance et la clarté des produits alimentaires.

Pectinex 58 SocChef est couramment utilisé dans la production de confitures, de gelées, de compotes, de jus de fruits et d’autres produits à base de fruits. Il facilite la dissolution de la pectine, améliorant ainsi la fluidité des préparations et la libération des arômes.

Cette préparation enzymatique SocChef est formulée selon des normes de qualité élevées et est adaptée aux professionnels de l’industrie alimentaire. Elle est utilisée dans les cuisines professionnelles, les laboratoires culinaires et les entreprises de transformation alimentaire.

Il est important de suivre les instructions spécifiques du fabricant pour l’utilisation de Pectinex 58 SocChef et de respecter les dosages recommandés pour obtenir les meilleurs résultats.

Note de dégustation :

La pectine X58 est un additif alimentaire utilisé comme agent gélifiant et épaississant. Voici quelques notes de dégustation générales associées à la pectine X58 :

Texture gélifiée : La pectine X58 a la capacité de former des gels, ce qui lui permet de donner une texture gélifiée aux préparations alimentaires dans lesquelles elle est utilisée. Cela peut être particulièrement apprécié dans les confitures, gelées et desserts à base de fruits.

Cohésion et fermeté : La pectine X58 contribue à la cohésion et à la fermeté des préparations alimentaires, ce qui peut donner une sensation agréable en bouche. Elle aide à obtenir une texture uniforme et à éviter les séparations ou les grumeaux indésirables.

Maintien de la fraîcheur : La pectine X58 peut également contribuer à la rétention de l’humidité, ce qui peut aider à maintenir la fraîcheur des aliments sur une plus longue période.

Absence de saveur dominante : La pectine X58 a une saveur neutre, ce qui signifie qu’elle n’altère pas le goût des aliments dans lesquels elle est utilisée. Elle est souvent appréciée pour sa capacité à gélifier et à épaissir sans ajouter de saveur supplémentaire.

Il est important de noter que les notes de dégustation peuvent varier en fonction de la quantité de pectine X58 utilisée et des autres ingrédients présents dans la préparation culinaire. La pectine X58 est généralement utilisée comme additif pour améliorer la texture des aliments, plutôt que pour apporter une saveur spécifique.

Mode d’utilisation :

La pectine X58 est une forme de pectine utilisée comme agent gélifiant et épaississant dans les préparations culinaires. Voici quelques conseils pour son utilisation :

Dosage : Le dosage de la pectine X58 dépend de la recette et de l’effet souhaité. Il est important de suivre les recommandations du fabricant ou de la recette spécifique que vous utilisez. En général, la pectine X58 est utilisée à des concentrations allant de 0,5% à 2% du poids total de la préparation.

Activation : Avant d’utiliser la pectine X58, il est souvent nécessaire de l’activer dans un liquide appelé « sucre inverti ». Pour cela, mélangez la pectine X58 avec le sucre inverti dans les proportions recommandées et laissez reposer pendant un certain temps pour que la pectine se dissolve et s’active.

Incorporation : Une fois que la pectine X58 est activée, vous pouvez l’incorporer dans votre préparation. Assurez-vous de bien mélanger pour répartir uniformément la pectine. La pectine X58 peut être utilisée dans diverses préparations, telles que les confitures, les gelées, les sauces, les pâtisseries, etc.

Cuisson : La pectine X58 nécessite une cuisson pour activer ses propriétés gélifiantes. Suivez les instructions de cuisson spécifiques à votre recette pour obtenir les meilleurs résultats.

Refroidissement : Après la cuisson, il est important de permettre à votre préparation contenant de la pectine X58 de refroidir et de se solidifier. Cela peut prendre quelques heures, selon la recette et la quantité utilisée.

Il est important de noter que la pectine X58 est principalement utilisée dans des préparations contenant une teneur élevée en sucre, car cela favorise la formation de gel. Si vous cherchez à utiliser la pectine X58 dans des préparations à faible teneur en sucre ou sans sucre, vous devrez peut-être ajuster les proportions et expérimenter pour obtenir les meilleurs résultats.

Assurez-vous de suivre les instructions spécifiques du fabricant pour la pectine X58 que vous utilisez, car les propriétés et les recommandations peuvent varier légèrement.

Idée recette :

Confitures de fruits maison.

Ingrédients :

1 kg de fruits de votre choix (fraises, abricots, framboises, etc.)

800 g de sucre

10 g de pectine X58

Le jus d’un citron

Instructions :

Lave et prépare les fruits en les épluchant, les dénoyautant et en les coupant en morceaux si nécessaire.

Dans une grande casserole, mélange les fruits avec le sucre et laisse macérer pendant environ 1 heure.

Porte le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement.

Ajoute le jus de citron et la pectine X58, puis mélange bien pour les incorporer.

Réduis le feu à doux et laisse cuire la confiture pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Pour vérifier la consistance de la confiture, dépose une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête. Sinon, continue la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.

Retire la casserole du feu et laisse la confiture refroidir légèrement.

Verse la confiture chaude dans des pots stérilisés et ferme-les hermétiquement.

Laisse les pots de confiture refroidir complètement avant de les conserver au réfrigérateur.

La pectine X58 est un agent gélifiant utilisé pour obtenir une texture de confiture ferme et uniforme. Elle permet de réduire la quantité de sucre nécessaire tout en maintenant la consistance souhaitée.