GLUCOSE ATOMISE SOcCHEF (600gr)

Le glucose atomisé SocChef est une forme spécifique de glucose utilisée comme additif alimentaire. Il se présente sous forme de poudre fine et est obtenu à partir de l’amidon de maïs ou d’autres sources d’amidon. Le glucose atomisé SocChef est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés sucrantes, épaississantes et stabilisantes.

Le glucose atomisé SocChef est souvent utilisé dans la préparation de confiseries, de produits de boulangerie, de boissons et d’autres produits alimentaires. Il aide à améliorer la texture, la consistance et la durée de conservation des aliments. De plus, le glucose atomisé SocChef a une solubilité élevée, ce qui le rend facile à incorporer dans les recettes.

Il convient de noter que le glucose atomisé SocChef est un produit destiné à un usage professionnel dans l’industrie alimentaire et doit être utilisé conformément aux recommandations et aux réglementations en vigueur.

Notes de dégustation :

Le glucose atomisé est un sucre en poudre finement granulé qui est souvent utilisé dans les industries alimentaires et de confiserie. Voici quelques notes de dégustation concernant le glucose atomisé :

Douceur : Le glucose atomisé a un goût sucré, mais il est moins sucré que le sucre cristallisé traditionnel. Il ajoute de la douceur aux préparations sans être trop dominant.

Texture : Le glucose atomisé a une texture légèrement granuleuse et fond facilement en bouche. Il peut contribuer à une texture lisse et crémeuse dans les produits alimentaires.

Rétention d’humidité : Le glucose atomisé a la capacité de retenir l’humidité, ce qui peut améliorer la texture et la conservation des produits. Il peut être utilisé pour empêcher la cristallisation du sucre et maintenir la fraîcheur des produits de boulangerie et de confiserie.

Subtilité : Le glucose atomisé est généralement utilisé en tant qu’ingrédient dans les recettes plutôt qu’en tant que garniture ou élément principal. Son goût est subtil et il a tendance à se fondre dans les autres saveurs sans les dominer.

Amélioration de la couleur : Dans certaines préparations, le glucose atomisé peut aider à améliorer la couleur et à donner une apparence plus attrayante aux produits finis.

Il convient de noter que le glucose atomisé est principalement utilisé par les professionnels de l’industrie alimentaire pour ses propriétés techniques. Il peut être utilisé dans une variété de produits tels que les confiseries, les glaces, les pâtisseries, les boissons et les produits de boulangerie pour améliorer la texture, la conservation et la stabilité.

Mode d’utilisation :

Le glucose atomisé est une forme de glucose séché sous forme de poudre fine. Il est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés de stabilisation, de texturisation et de sucrage. Voici quelques conseils pour son utilisation :

Dosage : Le dosage recommandé de glucose atomisé varie en fonction de la recette et de l’effet souhaité. Il est important de suivre les recommandations du fabricant ou de la recette spécifique pour déterminer la quantité de glucose atomisé à utiliser.

Incorporation : Le glucose atomisé peut être incorporé dans diverses préparations, telles que les pâtisseries, les confiseries, les glaces, les sorbets, etc. Il peut être ajouté directement aux ingrédients secs ou dissous dans un liquide avant d’être ajouté à la préparation.

Texture : Le glucose atomisé a la capacité d’améliorer la texture des produits alimentaires. Il peut contribuer à la rétention d’humidité, à la réduction de la cristallisation du sucre et à l’amélioration de la structure et de la douceur des produits finis.

Stabilisation : Le glucose atomisé peut également servir d’agent stabilisant, aidant à prévenir la déshydratation, la formation de cristaux de glace indésirables ou l’agglutination des particules.

Remplacement du sucre : Le glucose atomisé peut être utilisé comme substitut partiel du sucre dans certaines recettes. Il peut fournir de la douceur sans apporter une saveur trop sucrée, et il peut aider à contrôler la cristallisation du sucre.

Il est important de noter que le glucose atomisé est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire et n’est pas souvent utilisé à domicile dans les recettes courantes. Si vous souhaitez l’utiliser dans vos préparations, il est recommandé de consulter des recettes spécifiques qui incluent cette forme de glucose ou de consulter un professionnel de la cuisine pour des conseils d’utilisation spécifiques.

Idée recette :

Barres de céréales maison au glucose atomisé :

Ingrédients :

150 g de flocons d’avoine

50 g de riz soufflé

50 g de noix de cajou concassées

50 g de noix de coco râpée

50 g de cranberries séchées

150 g de miel

50 g de beurre

50 g de glucose atomisé

Instructions :

Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, le riz soufflé, les noix de cajou concassées, la noix de coco râpée et les cranberries séchées. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le miel, le beurre et le glucose atomisé à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Transférez le mélange dans le moule préparé et pressez fermement pour former une couche uniforme.

Enfournez le moule et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les barres soient légèrement dorées.

Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de découper en barres.

Conservez les barres de céréales dans une boîte hermétique pour les garder fraîches.

Le glucose atomisé est utilisé dans cette recette pour aider à lier les ingrédients et donner aux barres de céréales une texture moelleuse et croquante. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients de votre choix, tels que des pépites de chocolat ou des fruits secs, pour personnaliser ces barres de céréales selon vos préférences.