Mélange Saté

Le mélange Saté (ou Sate) est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans les plats indonésiens, malaisiens et thaïlandais. Ce mélange est également connu sous le nom de « pâte de Saté » ou « sauce de Saté » dans certaines régions.

Les ingrédients du mélange Saté peuvent varier selon la région et la recette spécifique, mais ils comprennent généralement des épices comme le cumin, le coriandre, le curcuma, le gingembre, le piment et le poivre. Dans certaines recettes, des ingrédients tels que le lait de coco, le sucre et la pâte de tamarin peuvent également être ajoutés pour ajouter de la douceur et de l’acidité.

Le mélange Saté est souvent utilisé pour mariner de la viande ou des légumes avant de les griller ou de les cuire au four. Il peut également être utilisé comme base pour une sauce pour tremper les aliments, ou comme assaisonnement pour des plats comme les nouilles et le riz frit. Le mélange Saté donne généralement aux plats un goût épicé et complexe avec une touche de noisette de cacahuète.

Notes de dégustation 

Un goût de cacahuète grillée, qui est la note dominante du mélange et qui apporte une saveur riche et légèrement sucrée.

Des notes épicées et piquantes de piment, qui ajoutent une saveur chaude et un peu de mordant.

Des notes salées et umami de sauce soja, qui renforcent la saveur de la viande ou du légume grillé.

Des notes d’ail et d’oignon, qui ajoutent une saveur piquante et légèrement astringente.

Ensemble, ces épices créent un mélange parfumé et savoureux qui évoque les saveurs de la cuisine asiatique. Le mélange Saté est souvent utilisé pour faire des brochettes, des sauces ou des marinades pour les viandes, les fruits de mer et les légumes, mais peut également être utilisé comme un assaisonnement pour les plats sautés ou les ragoûts.

Mode d’utilisation 

Le mélange Saté est un mélange d’épices principalement utilisé pour préparer des brochettes de viande (Idéal en marinade), les poissons ou de légumes marinées et grillées.

A consommer en assaisonnement ou cuit, soit tel quel, soit après dilution dans l’eau ou dans l’huile.

Idée recette 

Brochettes de viande : Le mélange Saté est traditionnellement utilisé pour assaisonner les brochettes de viande. Mélangez le mélange Saté avec de la pâte de cacahuète, de l’huile de sésame, de la sauce soja, du sucre et du jus de citron, puis faites mariner votre viande pendant plusieurs heures avant de la faire griller.

Brochettes de légumes : Vous pouvez également utiliser le mélange Saté pour préparer des brochettes de légumes. Faites mariner vos légumes préférés dans une marinade de mélange Saté, d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis faites-les griller.

Sauce pour trempette : Le mélange Saté peut également être utilisé pour préparer une sauce pour trempette. Mélangez le mélange Saté avec de la pâte de cacahuète, de l’huile de sésame, de la sauce soja, du vinaigre de riz et du sucre, puis servez-le avec des légumes frais ou des chips.

Soupe : Vous pouvez également utiliser le mélange Saté pour préparer une soupe savoureuse. Faites sauter de la viande ou des légumes avec du mélange Saté, puis ajoutez du bouillon de poulet ou de légumes et laissez mijoter jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres et cuits.

Tofu : Le mélange Saté peut également être utilisé pour préparer des plats à base de tofu. Mélangez-le avec de l’huile d’olive, de la sauce soja, du sucre et du jus de citron, puis faites mariner le tofu pendant plusieurs heures avant de le faire griller.